Ingrédients:

  • 400 g de mélange de farines sans gluten (type Betty Bossi Universal)
  • 50 g de farine de pois chiches
  • 50 g de farine de riz complet
  • 1.75 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de levure sèche (7 g)
  • 4.5 dl d'eau (450 g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme
  • 250 g de mascarpone
  • 0.25 cuillère à café de sel
  • 40 g de parmesan râpé
  • 50 g de mortadelle, tranchée finement
  • 50 g de roquette fraîche
  • 2 cuillères à soupe de pesto (p.ex. aux pistaches)
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Combiner les farines sans gluten, la farine de pois chiches, la farine de riz, le sel et la levure sèche dans le bol du robot de cuisine. Ajouter l'eau, l'huile d'olive et le vinaigre de pomme. Pétrir avec le crochet à vitesse rapide jusqu'à obtenir une pâte humide et lisse.
  2. Couvrir le bol avec du film plastique ou un couvercle. Laisser lever au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
  3. Sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant de continuer.
  4. Glisser une plaque au plus bas du four. Préchauffer le four à 240°C (464°F) pendant environ 20 minutes.
  5. Diviser la pâte en deux. Déposer chaque moitié sur une feuille de papier sulfurisé. Étaler délicatement chaque moitié avec les mains légèrement farinées pour former une ovale d'environ 25 cm de diamètre.
  6. Dans un petit bol, mélanger le mascarpone et le sel. Répartir le mélange de mascarpone sur les abaisses de pâte. Parsemer de parmesan râpé.
  7. Cuire une pinsa à la fois au plus bas du four pendant environ 18 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  8. Retirer la pinsa du four. Répartir la mortadelle et la roquette sur la pinsa chaude. Garnir de pesto. Poivrer au goût.
  9. Déguster chaud !