Ingrédients:

  • 500g de légumes variés (concombre, carottes, oignons rouges, chou-fleur, radis, haricots verts...)
  • 500 ml de vinaigre blanc (5% d'acidité)
  • 250 ml d'eau
  • 75 g de sucre granulé
  • 30 g de sel de mer fin
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, légèrement concassés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • Quelques brins de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier

Instructions:

  1. Laver et couper les légumes en tranches fines ou en morceaux de taille uniforme.
  2. Stériliser les pots en verre et les couvercles.
  3. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les épices. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre et le sel. Laisser mijoter pendant 1 minute.
  4. Répartir les légumes dans les pots stérilisés. Ajouter les gousses d'ail, les brins de thym et la feuille de laurier dans chaque pot.
  5. Verser la saumure chaude sur les légumes, en laissant environ 1 cm (1/2 pouce) d'espace libre en haut du pot.
  6. Tapoter délicatement les pots sur une surface plane pour éliminer les bulles d'air.
  7. Essuyer les bords des pots avec un linge propre, puis fermer hermétiquement avec les couvercles.
  8. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de déguster. Le goût s'intensifie avec le temps.