Ingrédients:

  • 1.8 kg d'os de bœuf (moelle, articulations, ou un mélange)
  • 1 gros oignon, non pelé
  • 10 cm de gingembre, non pelé
  • 2 litres d'eau, plus au besoin
  • 30 ml de sauce de poisson
  • 15 ml de sauce soja
  • 15 ml de sucre de roche jaune (ou sucre régulier)
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 étoiles de badiane
  • 1 c. à thé de graines de coriandre
  • 5 clous de girofle
  • 1 capsule de cardamome noire (facultatif, mais fortement recommandé)
  • 1 c. à thé de sel, ou au goût
  • 1/2 c. à thé de MSG (facultatif, mais traditionnel)
  • 680g de nouilles de riz (banh pho), séchées ou fraîches
  • 450g de bœuf tranché finement (œil rond, surlonge ou poitrine), partiellement congelé
  • Coriandre fraîche, hachée
  • Basilic frais, basilic thaï de préférence, grossièrement déchiré
  • Menthe fraîche, grossièrement déchirée
  • 2 oignons verts, tranchés finement
  • Germes de soja
  • Quartiers de lime
  • Sauce hoisin (pour tremper)
  • Sauce sriracha (pour tremper)
  • Piments rouges tranchés (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les os de bœuf : Blanchir les os dans l'eau bouillante pour enlever les impuretés. Rincer abondamment.
  2. Carboniser les aromates : Carboniser l'oignon et le gingembre sur une flamme nue ou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement noircis.
  3. Griller les épices : Griller légèrement la cannelle, la badiane, les graines de coriandre, les clous de girofle et la cardamome dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  4. Mijoter le bouillon : Combiner les os blanchis, les aromates carbonisés, les épices grillées, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre de roche, le sel, le MSG (si utilisé) et l'eau dans le faitout. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter.
  5. Écumer les impuretés : Écumer toute écume qui remonte à la surface pendant la première heure de mijotage.
  6. Mijoter lentement et longtemps : Mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à 4 heures, en écumant de temps en temps. Le plus longtemps, le mieux !
  7. Filtrer le bouillon : Filtrer le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine pour enlever les solides. Jeter les solides.
  8. Préparer les nouilles : Cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et rincer à l'eau froide.
  9. Assembler le Pho : Placer les nouilles cuites dans des bols. Disposer le bœuf tranché finement sur le dessus. Verser le bouillon chaud sur le bœuf. Le bouillon cuira légèrement le bœuf.
  10. Garnir et servir : Garnir de coriandre, de basilic, de menthe, d'oignons verts et de germes de soja. Servir avec des quartiers de lime, de la sauce hoisin et de la sauce sriracha.