Ingrédients:

  • 160 g de Poudre d'amande fine
  • 50 g de Poudre de Psyllium Blond (crucial)
  • 2 c. à café de Poudre à lever (Bicarbonate)
  • 1 c. à café de Sel fin
  • 240 ml d'Eau très chaude (frémissante)
  • 1 c. à soupe de Vinaigre de cidre (ou blanc)
  • 4 grands Blancs d'œufs (à température ambiante)
  • 2 c. à soupe de Graines de Sésame ou Pavot (Optionnel, pour la garniture)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Placer une petite coupelle d'eau dans le bas du four pour créer de la vapeur. Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amande, la poudre de psyllium, la poudre à lever et le sel. Fouetter intimement pour s'assurer qu'il n'y ait aucun grumeau.
  2. Verser l'eau très chaude (frémissante) sur le mélange de poudres sèches. Ajouter immédiatement le vinaigre de cidre. Mélanger rapidement à la spatule jusqu'à ce que la pâte commence à s'épaissir. Laisser la pâte reposer pendant 10 minutes. Elle deviendra ferme et malléable.
  3. Pendant le temps de repos, monter les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés à la pâte de psyllium en deux ou trois fois, en utilisant une spatule (maryse). Le but est de préserver l'air pour garantir le moelleux des pains. Ne pas trop mélanger.
  4. Diviser la pâte en 8 portions égales (les mains humidifiées facilitent le travail). Façonner des boules lisses et les déposer sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonner légèrement le dessus des pains avec un peu d'eau ou d'œuf battu (optionnel), puis saupoudrer de graines de sésame ou de pavot. Cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir entièrement sur une grille avant de couper.