Ingrédients:
- 450g de filets de cabillaud, sans peau, coupés en 4 portions
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote, finement hachée
- 1 gousse d'ail, hachée
- 125ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 250ml de crème fleurette
- Jus de 1/2 citron (environ 2 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 50g de chapelure panko (ou chapelure ordinaire)
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé fondu
- Pincée de paprika (facultatif, pour la couleur)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C. Graisser légèrement les ramequins.
- Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés (environ 2-3 minutes).
- Déglacer la poêle avec le vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié (environ 3-4 minutes).
- Incorporer la crème fleurette, le jus de citron et le persil. Assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis retirer du feu.
- Placer un filet de cabillaud dans chaque ramequin. Verser la sauce à la crème sur le cabillaud, en veillant à ce qu'il soit bien recouvert.
- Dans un petit bol, mélanger la chapelure panko, le parmesan râpé, le beurre fondu et le paprika (si utilisé).
- Saupoudrer uniformément le mélange de chapelure sur chaque gratin.
- Placer les ramequins sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que le cabillaud soit cuit (se défait facilement à la fourchette). La température interne doit atteindre 63°C.
- Laisser refroidir légèrement avant de servir. Garnir d'un brin de persil, si désiré.