Ingrédients:

  • 2 tasses de feuilles de basilic frais, tassées (environ 60g)
  • 1/4 tasse de pignons de pin (35g)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 6g)
  • 1/2 tasse de parmesan râpé, de préférence Parmigiano-Reggiano (50g)
  • 1/4 tasse de fromage Pecorino Romano râpé (25g)
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge (120ml), de bonne qualité
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparez les ingrédients: Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic. Pelez et hachez l'ail. Râpez les fromages Parmesan et Pecorino.
  2. Faites griller les pignons de pin (facultatif mais recommandé): Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Surveillez attentivement, car ils brûlent facilement!
  3. Combinez les ingrédients (robot culinaire): Placez le basilic, les pignons de pin, l'ail, le parmesan et le pecorino dans le robot culinaire. Pulsez jusqu'à ce que tout soit finement haché.
  4. Ajoutez l'huile d'olive: Avec le robot culinaire en marche, versez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que la sauce pesto atteigne une consistance lisse et émulsionnée.
  5. Assaisonnez: Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
  6. Ajustez la consistance (facultatif): Si la sauce pesto est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile d'olive supplémentaire.
  7. Servez ou conservez: Utilisez immédiatement ou conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Pour une conservation plus longue, congelez dans des bacs à glaçons.