Ingrédients:

  • 150 g de blancs d'œufs
  • 250 g de sucre blanc granulé extra-fin
  • 10 g de fécule de maïs
  • 5 ml de vinaigre de vin blanc
  • 1 pincée de sel marin
  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide entière 30% MG
  • 30 g de sucre glace pour la crème
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de fraises fraîches
  • 30 g de sucre glace pour le coulis
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 120°C. Montez les blancs en neige avec le sel. Ajoutez le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez délicatement la fécule et le vinaigre à la spatule.
  2. Formez un disque de 20 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Baissez le four à 100°C et faites cuire pendant 1h15. Laissez refroidir totalement dans le four éteint avec la porte entrouverte.
  3. Préparez le coulis en mixant 150g de fraises avec 30g de sucre glace et le jus de citron. Tamisez pour obtenir une texture lisse.
  4. Fouettez le mascarpone, la crème liquide, la vanille et le sucre glace restant jusqu'à obtenir une crème ferme. Garnissez le centre de la meringue avec la crème, puis disposez le reste des fraises fraîches et nappez de coulis.