Ingrédients:

  • 4 gros blancs d'œufs, à température ambiante (environ 120g)
  • 200g (1 tasse) de sucre cristallisé ou de sucre superfine
  • 1 c. à café de vinaigre blanc ou de jus de citron (5 ml)
  • 1 c. à café de fécule de maïs (maïzena) (3g)
  • Pincée de sel
  • 250 ml (1 tasse + 1 c. à soupe) de crème épaisse (crème à fouetter), 30% de matière grasse ou plus, très froide
  • 50g (1/4 tasse) de sucre glace, tamisé
  • 1 c. à café d'extrait de vanille (5 ml)
  • 400g (14 oz) de fraises fraîches, mûres et sucrées

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 120°C (250°F). Préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et dessinez un cercle (20-22cm) comme guide.
  2. Fouettez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à formation de pics mous.
  3. Ajoutez graduellement le sucre, en battant jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.
  4. Incorporez délicatement le vinaigre et la fécule de maïs.
  5. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, déposez la meringue sur la plaque préparée à l'intérieur du cercle. Façonnez en un disque avec un léger creux au centre.
  6. Cuire au four pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et encore molle à l'intérieur.
  7. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez la meringue refroidir complètement à l'intérieur du four (environ 1 heure) pour éviter qu'elle ne se fissure.
  8. Dans un bol froid, fouettez la crème épaisse, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à formation de pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter !
  9. Réfrigérer jusqu'au moment de l'assemblage.
  10. Rincez, équeutez et tranchez ou coupez en quartiers les fraises.
  11. Facultativement, réservez quelques fraises entières pour la décoration.
  12. Envisagez de faire un coulis de fraises rapide avec quelques baies.
  13. Transférez délicatement la meringue refroidie sur un plat de service.
  14. Étalez la crème fouettée au centre de la meringue en créant des tourbillons.
  15. Disposez les fraises tranchées sur le dessus de la crème.
  16. Garnir de fraises entières ou de feuilles de menthe, si désiré.
  17. Servez immédiatement pour profiter du croustillant de la meringue.