Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun), avec la peau
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir
  • 1 citron jaune
  • 10 g de persil frais

Instructions:

  1. Sortir les pavés du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Éponger soigneusement la peau avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre juste avant la cuisson.
  2. Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Déposer les pavés côté peau et appuyer légèrement avec une spatule pendant 30 secondes. Laisser cuire sans bouger pendant 6 à 8 minutes.
  3. Retourner délicatement les pavés et cuire pendant 2 à 4 minutes supplémentaires selon la préférence de cuisson (cœur à 52-55°C pour un résultat fondant).
  4. Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes sur une assiette chaude avant de servir avec des quartiers de citron et du persil ciselé.