Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau (environ 150 g chacune)
  • 200 g de champignons de Paris, finement hachés
  • 1 échalote, émincée
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 1 œuf, battu
  • 50 g de pain rassis, émietté
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d'olive pour la cuisson
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de beurre
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  2. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Incorporer le persil, le pain et l'œuf, assaisonner avec sel et poivre.
  3. Aplatir les escalopes de veau entre deux feuilles de film plastique.
  4. Étaler un peu de moutarde sur chaque escalope, ajouter la farce au centre, puis rouler et fixer avec de la ficelle ou des piques en bois.
  5. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen et faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.
  6. Dans la même poêle, déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié puis ajouter la crème fraîche. Assaisonner.
  7. Remettre les paupiettes dans la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 70°C.
  8. Trancher les paupiettes et servir avec la sauce napée dessus.