Ingrédients:

  • 1 épaule d'agneau avec os (1.8-2.3 kg)
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 brins de romarin frais, hachés
  • 2 brins de thym frais, hachés
  • 1 citron, zeste et jus
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oignons, hachés
  • 2 carottes, hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 240 ml de vin blanc sec
  • 480 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 3 feuilles de laurier
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 60 ml de miel (de préférence acacia ou fleurs sauvages)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché

Instructions:

  1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Frotter l'épaule d'agneau avec la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
  2. Préchauffer le four à 160°C. Sortir l'agneau du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir l'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer l'agneau de la cocotte et réserver.
  3. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la cocotte. Faire revenir les oignons, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
  4. Déglacer la cocotte avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson au fond. Cuire jusqu'à ce que le vin soit presque complètement réduit. Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
  5. Placer l'agneau saisi sur les légumes dans la cocotte. Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit incroyablement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifier l'agneau périodiquement et ajouter du bouillon si nécessaire pour maintenir le fond de la cocotte humide.
  6. Pendant que l'agneau cuit, fouetter ensemble le miel, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon et le romarin haché dans un petit bol.
  7. Retirer l'agneau du four. Augmenter la température du four à 200°C. Badigeonner généreusement l'agneau avec le glaçage au miel. Remettre l'agneau au four, à découvert, et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage soit caramélisé et que l'agneau soit magnifiquement doré.
  8. Laisser reposer l'agneau pendant au moins 15 minutes avant de le découper et de le servir. Le repos, c'est important!