Ingrédients:

  • 150g de farine T45
  • 50g de cacao pur non sucré
  • 200g de sucre de canne fin
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 0.5 cuillère à café de sel fin
  • 1 œuf large
  • 120ml de babeurre (lait fermenté)
  • 60ml d'huile de pépins de raisin
  • 120ml de café noir chaud
  • 150g de chocolat noir 65%
  • 150ml de crème liquide 35% MG (chaude)
  • 150ml de crème liquide 35% MG (froide)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Tamisez la farine, le cacao et le bicarbonate de soude dans un grand bol pour éviter les grumeaux.
  2. Ajoutez le sucre de canne, le sel, l'œuf, le babeurre et l'huile de pépins de raisin. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  3. Versez délicatement le café noir chaud en filet tout en mélangeant. La pâte sera liquide, ce qui garantit le fondant.
  4. Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
  5. Préparez la ganache : faites fondre les 150g de chocolat avec les 150ml de crème chaude. Mélangez jusqu'à obtenir un ruban lisse et brillant. Ajoutez ensuite les 150ml de crème froide d'un coup. Mélangez bien, filmez au contact et placez au frais pendant au moins 4 heures.
  6. Une fois la crème bien froide, fouettez la à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et onctueuse.