Ingrédients:

  • 340 grammes de Pâtes (Fettuccine ou Linguine)
  • Gros sel marin (pour l'eau de cuisson)
  • 1 moyenne échalote, hachée finement
  • 60 ml de Vin blanc sec (facultatif)
  • 240 ml de Crème épaisse (35% M.G.)
  • 120 ml de Fond de volaille ou bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de Zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de Jus de citron frais
  • 15 grammes d'Aneth frais, haché grossièrement
  • 170 grammes de Saumon fumé de qualité, coupé en lanières
  • 1 cuillère à soupe de Beurre non salé
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition vive. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Garder environ 240 ml d'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote hachée et faire suer doucement jusqu'à ce qu'elle soit translucide (3-4 minutes). Ne pas brunir.
  3. Augmenter légèrement le feu et verser le vin blanc (si utilisé). Laisser réduire de moitié en grattant les sucs au fond de la poêle.
  4. Baisser le feu. Incorporer la crème et le bouillon. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement (environ 5 minutes).
  5. Retirer la poêle du feu. Incorporer le zeste de citron et le jus de citron. Assaisonner généreusement de poivre noir moulu.
  6. Ajouter les lanières de saumon fumé à la sauce hors du feu. Mélanger délicatement pour le réchauffer légèrement sans le cuire excessivement.
  7. Transférer les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, en mélangeant vigoureusement pour émulsionner et lier la sauce.
  8. Incorporer l'aneth frais haché juste avant de servir. Servir immédiatement.