Ingrédients:

  • 450 g de Pâtes (Fettuccine ou Linguine)
  • 170 g de Saumon Fumé de Qualité, coupé en lanières
  • 1 petite Échalote, hachée très finement
  • 60 ml de Vin Blanc Sec (ou bouillon)
  • 120 ml de Crème Fraîche Liquide (30% M.G.)
  • 60 ml de Bouillon de Légumes chaud
  • 1 cuillère à soupe de Jus de Citron Fraîchement Pressé
  • 1/2 cuillère à café de Zeste de Citron
  • 15 g de Beurre Non Salé
  • 15 ml d'Huile d'Olive Extra Vierge
  • 5 g d'Aneth Frais, haché finement
  • Sel Casher, au goût
  • Poivre Noir Fraîchement Moulu, au goût

Instructions:

  1. Porter un grand volume d'eau à ébullition. Saler généreusement. Cuire les fettuccine selon les instructions du paquet pour une cuisson al dente. Réserver 240 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
  2. Pendant que les pâtes cuisent, faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote hachée et faire suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide (3-4 minutes).
  3. Augmenter légèrement le feu. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la poêle (déglacer).
  4. Baisser le feu au minimum. Incorporer la crème fraîche et le bouillon de légumes réservé. Laisser frémir doucement. Ajouter le zeste et le jus de citron.
  5. Retirer la poêle du feu. Ajouter la majorité des lanières de saumon fumé (garder une partie pour la garniture). Remuer délicatement pour enrober.
  6. Transférer les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Mélanger énergiquement sur feu très doux, en ajoutant de l'eau de cuisson réservée si nécessaire, pour bien lier la sauce aux pâtes.
  7. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Servir immédiatement en garnissant chaque assiette avec les lanières de saumon fumé restantes et l'aneth frais haché.