Ingrédients:

  • 680 g de blancs de poulet, coupés en cubes
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 g de beurre non salé
  • 1 oignon jaune, émincé finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 225 g de champignons de Paris, tranchés
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 240 ml de bouillon de volaille (faible en sel), chaud
  • 120 ml de crème fleurette (35% M.G.)
  • 5 ml de moutarde de Dijon
  • 30 ml de persil frais, haché
  • Sel casher et poivre noir, fraîchement moulu (au goût)
  • 340 g de pâtes larges (Tagliatelles ou Pappardelles)

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec sel et poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande sauteuse. Saisir le poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver le poulet cuit dans une assiette.
  3. Ajouter le reste du beurre dans la sauteuse. Faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
  4. Ajouter les champignons. Cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et commencent à caraméliser légèrement.
  5. Verser le vin blanc sec. Gratter le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
  6. Incorporer le bouillon chaud et la moutarde. Laisser mijoter 5 minutes.
  7. Baisser le feu au minimum. Incorporer lentement la crème fleurette en fouettant doucement. Laisser épaissir 2-3 minutes sans faire bouillir. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  8. Pendant ce temps, cuire les pâtes 'al dente' selon les instructions du paquet. Garder environ 120 ml de l'eau de cuisson.
  9. Remettre le poulet dans la sauce. Égoutter les pâtes et les ajouter directement à la sauteuse avec la sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée pour l'émulsionner.
  10. Saupoudrer généreusement de persil frais haché. Servir immédiatement ce plat de Pâtes au poulet.