Ingrédients:

  • 400 g de pâtes papillon (farfalle)
  • 500 g de viande hachée de bœuf (15% MG)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail frais hachées
  • 1 oignon jaune ciselé
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) fraîchement râpé
  • 50 g de cheddar vieilli râpé
  • 150 ml de bouillon de bœuf réduit en sel
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre noir du moulin
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé

Instructions:

  1. Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Cuire les farfalle jusqu'à ce qu'elles soient très al dente (1 minute de moins que les instructions du paquet). Prélever 200 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
  2. Dans une grande sauteuse à feu vif, chauffer l'huile d'olive. Déposer la viande hachée sans la remuer pendant 3 minutes pour créer une croûte brune (réaction de Maillard). Émietter ensuite la viande.
  3. Ajouter l'oignon et l'ail à la viande. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
  4. Déglacer la sauteuse avec le bouillon de bœuf en grattant les sucs de cuisson. Verser la crème fraîche et le paprika fumé. Laisser mijoter pendant 2 minutes.
  5. Réduire le feu au minimum. Incorporer le Parmesan et le cheddar râpés en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce lisse.
  6. Ajouter les pâtes dans la sauteuse. Verser progressivement l'eau de cuisson réservée tout en mélangeant pour créer une émulsion veloutée. Assaisonner de sel et poivre, puis garnir de persil frais.