Ingrédients:

  • 450 g de pâtes sèches (Fusilli, Penne, etc.)
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
  • 60 g d'échalote (hachée finement)
  • 15 g (3 gousses) d'ail frais (haché)
  • 150 g de tomates séchées au soleil (égouttées, conserver l'huile)
  • 240 ml de bouillon de légumes faible en sodium
  • 60 g de noix de cajou crues (non salées, trempées 10 min)
  • 20 g (1/4 tasse) de levure alimentaire
  • 5 ml (1 c. à café) de jus de citron frais
  • 1 g (1/4 c. à café) de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel de mer fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 30 g (1/2 tasse) de basilic frais (ciselé grossièrement)

Instructions:

  1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes al dente selon les instructions. Réserver 240 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
  2. Dans le blender, combiner les noix de cajou trempées, le bouillon de légumes, la levure alimentaire et le jus de citron. Mixer à haute vitesse jusqu'à obtenir une crème absolument lisse et soyeuse. Réserver.
  3. Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive (ou l'huile des tomates) avec 1 c. à soupe d'huile d'olive standard. Faire suer l'échalote jusqu'à transparence.
  4. Ajouter l'ail et les flocons de piment (si utilisés) ; cuire 1 minute. Ajouter les tomates séchées égouttées et les faire revenir 2 minutes pour concentrer les saveurs.
  5. Verser la préparation mixée (crème de cajou) dans la sauteuse. Bien remuer et laisser mijoter doucement pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner généreusement en sel et poivre.
  6. Ajouter les pâtes égouttées directement dans la sauce. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter progressivement l'eau de cuisson des pâtes réservée, une louche à la fois, en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance nappante.
  7. Retirer du feu. Incorporer le basilic frais ciselé. Servir immédiatement.