Ingrédients:

  • 400 g de Spaghetti ou Penne Complètes
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'Huile d'Olive Vierge Extra (HOVE)
  • 300 g de Filets de Saumon Frais, sans peau, coupés en cubes
  • 2 Courgettes moyennes, coupées en demi-lunes fines ou en dés
  • 2 gousses d'Ail, finement hachées
  • 1 petite Échalote, finement ciselée
  • 150 ml de Crème Fraîche Épaisse Légère
  • 15 ml (1 c. à soupe) de Jus de Citron Frais
  • Le Zeste d'un demi-citron non traité
  • 4 cuillères à soupe d'Aneth Frais, haché grossièrement
  • Sel fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu (Au goût)
  • 30 g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé (pour le service)

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients : Couper le saumon en dés. Émincer l'échalote et l'ail. Couper les courgettes. Hacher l'aneth et zester le citron.
  2. Cuire les pâtes : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes complètes et cuire selon les instructions du paquet, en visant une cuisson al dente.
  3. Saisir les légumes : Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'HOVE dans la grande poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et faire suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide (2 minutes).
  4. Ajouter la courgette : Incorporer les courgettes et l'ail. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais conservent un léger croquant. Assaisonner légèrement.
  5. Cuisson du saumon : Pousser les légumes sur le côté de la poêle. Ajouter les dés de saumon et les cuire rapidement (2-3 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés à l'extérieur mais encore rosés à cœur. Ne pas trop cuire.
  6. Former la sauce : Baisser le feu. Ajouter la crème fraîche, le jus de citron, et le zeste de citron. Mélanger délicatement.
  7. Liaison cruciale : Juste avant d'égoutter les pâtes, réserver environ 120 ml (½ tasse) de l'eau de cuisson amidonnée.
  8. Assemblage final : Égoutter les pâtes. Les ajouter immédiatement à la poêle avec la sauce, le saumon et les courgettes.
  9. Émulsionner : Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée, 30 ml à la fois, tout en mélangeant. Cela permet d'obtenir une sauce onctueuse qui adhère parfaitement aux pâtes.
  10. Assaisonner et servir : Retirer du feu. Incorporer l'aneth frais, puis vérifier l'assaisonnement (sel et poivre). Servir immédiatement, garni de Parmesan râpé et d'un filet d'HOVE si désiré.