Ingrédients:
- 300 g de pâtes longues (fettuccine, linguine, spaghetti)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Gros sel
- 2 escalopes de poulet (environ 400g), coupées en lanières
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé
- ½ cuillère à café de curcuma
- ¼ cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café de basilic séché
- Sel fin et poivre noir moulu
- 50 g de beurre non salé
- 2 gousses d'ail, finement hachées ou pressées
- 250 ml de crème liquide entière (30-35% de matière grasse)
- 100 g de parmesan râpé (du vrai Parmesan Reggiano)
- Poivre noir moulu
- Sel fin
- Optionnel: 50-100ml d'eau de cuisson des pâtes
- 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé
- 50 g de mozzarella râpée
- Quelques copeaux de parmesan supplémentaires
Instructions:
- Faire bouillir de l'eau salée et cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter en conservant de l'eau de cuisson. Mélanger avec de l'huile d'olive.
- Mélanger les lanières de poulet avec l'huile d'olive et les épices. Saisir à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites.
- Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter l'ail et faire revenir brièvement. Verser la crème et porter à légère ébullition. Incorporer le parmesan progressivement, en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajuster la consistance avec de l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Assaisonner.
- Ajouter les pâtes cuites à la sauce Alfredo et mélanger délicatement. Incorporer le poulet et réchauffer légèrement.
- Option Gratinée (facultatif): Transférer les pâtes et le poulet dans un plat à gratin. Saupoudrer de mozzarella et de parmesan. Gratiner au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
- Servir chaud, garni de persil frais ciselé et éventuellement de copeaux de parmesan.