Ingrédients:

  • 200 g de lentilles vertes sèches, rincées
  • 720 ml de bouillon de légumes
  • 150 g d'oignons jaunes, émincés finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 225 g de champignons de Paris, hachés finement
  • 30 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 60 g de noix de Grenoble, grossièrement concassées
  • 50 g de chapelure fine (Panko ou régulière)
  • 10 ml de thym frais (feuilles seulement)
  • 60 ml de persil frais, haché
  • 15 ml de moutarde de Dijon
  • 5 ml de sauce soja (ou Tamari)
  • 5 g de sel de mer fin
  • 5 ml de poivre noir fraîchement moulu
  • 5 ml de paprika fumé (optionnel)

Instructions:

  1. Cuisson des Lentilles : Placer les lentilles rincées dans la casserole avec le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire et mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses (environ 25-30 minutes). Égoutter et réserver.
  2. Sauter la Garniture Aromatique : Dans la poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire suer les oignons jusqu'à transparence (5 minutes). Ajouter l'ail et les champignons. Cuire jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée et que le mélange soit bien doré. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  3. Assemblage de la Base : Dans le robot culinaire, placer les lentilles cuites (gardez 1/4 tasse de lentilles entières pour la texture !), la moitié des noix concassées, la moutarde, la sauce soja, le sel, le poivre et le paprika fumé. Pulser par courtes touches jusqu'à consistance de 'pâte épaisse' — ne pas réduire en purée lisse.
  4. Incorporation Finale : Transférer le mélange du robot dans un grand bol. Ajouter les lentilles entières réservées, le reste des noix, la chapelure, le thym et le persil. Mélanger vigoureusement à la spatule pour bien incorporer.
  5. Façonnage et Cuisson : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tasser fermement le mélange dans un moule à pain graissé (environ 20x10 cm).
  6. Cuisson : Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le pâté soit ferme au toucher.
  7. Repos Crucial : Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis couvrir hermétiquement et réfrigérer au moins 3 heures avant de couper et de servir. Le repos améliore considérablement la texture et les saveurs.