Ingrédients:

  • 250 g de Lentilles Vertes sèches (type Puy)
  • 750 ml de Bouillon de Légumes riche
  • 30 ml d’Huile d’Olive Vierge Extra
  • 1 gros Oignon jaune, finement haché
  • 2 gousses d'Ail, finement hachées
  • 500 g de Champignons variés (cèpes, pleurotes, etc.), hachés grossièrement
  • 120 ml de Vin Blanc sec ou de Sherry sec
  • 1 cuillère à soupe de Sauce Soja (ou Tamari)
  • 1 cuillère à café de Thym frais haché
  • 1/2 cuillère à café de Romarin frais haché
  • Sel de mer et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 150 g de Noix de Grenoble, torréfiées et grossièrement hachées
  • 60 g de Chapelure Panko
  • 30 ml de Levure Nutritionnelle
  • 30 ml de Graines de Lin moulues
  • 90 ml d'Eau (pour le mélange de lin)
  • 2 à 3 Feuilles de Laurier

Instructions:

  1. Préparation des Liants : Mélanger les graines de lin moulues avec l'eau (90 ml) et laisser reposer 10 minutes pour former un gel ('faux œuf'). Cuire les lentilles dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais al dente. Égoutter et réserver.
  2. Torréfaction : Torréfier les noix brièvement jusqu'à ce qu'elles soient odorantes. Les hacher grossièrement. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  3. Le Sauté Aromatique : Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, le thym et le romarin. Ajouter les champignons hachés et cuire à feu vif jusqu'à évaporation complète de leur eau et légère coloration.
  4. Déglacer et Assaisonner : Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire de moitié. Incorporer la sauce soja. Retirer du feu.
  5. Assemblage : Dans un grand saladier, combiner les lentilles cuites, le mélange de champignons, le mélange de lin, la levure nutritionnelle, la chapelure Panko et les noix hachées. Assaisonner généreusement en sel et poivre.
  6. Ajustement de la Texture : Mixer environ un tiers du mélange dans le saladier (ou utiliser un mixeur plongeant brièvement) pour créer une pâte liante, tout en conservant des morceaux visibles.
  7. Moulage et Cuisson : Tapisser un moule à pain (23 x 13 cm) de papier sulfurisé. Verser le mélange et tasser fermement. Placer les feuilles de laurier sur le dessus. Cuire pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le pâté soit ferme.
  8. Repos et Service : Laisser refroidir complètement dans le moule, puis presser légèrement. Réfrigérer pendant un minimum de 6 heures (idéalement une nuit) avant de démouler et de servir froid.