Ingrédients:

  • 400g de farine de blé dur (semoule de blé dur) ou farine de type 00
  • 4 gros œufs à température ambiante
  • 1 pincée de sel fin (environ 2g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml) (facultatif)
  • Farine supplémentaire pour la surface de travail

Instructions:

  1. Verser la farine sur une surface de travail propre et former un puits au centre.
  2. Casser les œufs dans le puits. Ajouter le sel et l'huile d'olive (si utilisée).
  3. À l'aide d'une fourchette, commencer à incorporer délicatement la farine aux œufs, en partant du centre.
  4. Lorsque la pâte commence à se former, pétrir vigoureusement pendant 8-10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène. Ajuster l'hydratation si nécessaire.
  5. Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  6. Diviser la pâte en 4 portions. Fariner légèrement une portion de pâte et l'aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
  7. Passer la pâte à travers les rouleaux de la machine à pâtes, en commençant par le réglage le plus large et en diminuant progressivement l'épaisseur jusqu'au niveau souhaité.
  8. Couper la pâte en la forme désirée : tagliatelles, fettuccine, pappardelle, raviolis… Utilisez un couteau bien aiguisé ou les accessoires de votre machine à pâtes.
  9. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée dans un faitout. Ajouter les pâtes fraîches et cuire pendant 2-5 minutes, selon l'épaisseur et la forme.
  10. Égoutter les pâtes et servir immédiatement avec votre sauce préférée.