Ingrédients:

  • 500 g de farine T55
  • 250 ml d'eau tiède
  • 50 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 5 g de sel fin
  • 150 g de fécule de maïs

Instructions:

  1. Versez 500 g de farine et 5 g de sel dans votre bol. Note: Le sel doit être bien réparti pour ne pas brûler le gluten.
  2. Ajoutez 250 ml d'eau tiède, 50 ml d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre. Mélangez jusqu'à formation d'une masse brute.
  3. Travaillez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Elle ne doit plus coller aux parois.
  4. Formez une boule, huilez la légèrement et laissez reposer sous un film plastique 1 heures 0 min à température ambiante.
  5. Divisez la pâte en 12 boules égales de même poids. Utilisez une balance pour plus de précision.
  6. Saupoudrez généreusement votre plan de travail de fécule de maïs et étalez chaque boule en un disque de la taille d'une assiette.
  7. Superposez 4 disques en saupoudrant une couche épaisse de fécule entre chaque. Note: C'est la fécule qui permet d'étaler plusieurs feuilles en même temps sans qu'elles fusionnent.
  8. Étalez le tas de 4 disques ensemble le plus finement possible jusqu'à voir le grain de votre table à travers.
  9. Séparez délicatement chaque feuille et retirez l'excès de fécule avec un pinceau sec.
  10. Placez immédiatement les feuilles finies sous un linge humide pendant que vous traitez les boules restantes.