Ingrédients:

  • 500g de farine de blé T55
  • 400g de beurre de tourage (82% MG) froid coupé en cubes
  • 250g d'eau glacée
  • 10g de sel fin

Instructions:

  1. Le Sablage Grossier : Dans le bol du robot, mélangez brièvement la farine, le sel et les cubes de beurre. Le beurre doit rester en morceaux visibles de la taille d'une noix.
  2. L'Hydratation Flash : Versez l'eau glacée d'un coup. Mélangez juste assez pour que la pâte s'agglomère, sans chercher à la rendre homogène.
  3. Le Tourage Éclair : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en rectangle et pliez-la en trois. Répétez l'opération 4 fois de suite en tournant la pâte de 90 degrés à chaque fois.
  4. Le Repos de Sécurité : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant utilisation.