Ingrédients:

  • 400 g de Farine Type 45 ou T55
  • 120 ml de Lait entier, tiède
  • 20 g de Levure fraîche de boulanger
  • 2 Gros œufs (à température ambiante)
  • 50 g de Sucre en poudre fin
  • 5 g de Sel fin
  • 115 g de Beurre doux, froid, coupé en dés
  • 1 jaune d'œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparation de la base : Dissoudre la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laisser mousser 5 minutes.
  2. Mélange Initial : Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Ajouter les œufs et le mélange lait/levure. Pétrir à vitesse lente (vitesse 2) pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
  3. Incorporation du Beurre : Ajouter les dés de beurre froid, un par un, en attendant que chaque dé soit absorbé. Augmenter la vitesse à moyenne (vitesse 4) et pétrir intensément pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique.
  4. Première Pousse (Raccourcie) : Placer la pâte dans un saladier huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure 30 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  5. Dégazage et Façonnage : Dégazer délicatement la pâte. Diviser et façonner en brioches individuelles ou en pain moulé. Disposer dans les moules préparés.
  6. Apprêt Final : Couvrir et laisser reposer à nouveau pendant 30 à 45 minutes. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  7. Cuisson : Dorer délicatement avec le mélange jaune d'œuf/lait. Enfourner pour 18 à 25 minutes jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
  8. Finition : Laisser refroidir légèrement sur grille. Pour un fini brillant, badigeonner d'un sirop léger dès la sortie du four.