Ingrédients:
- 300g (2 1/2 tasses) de farine tout usage (T55 ou similaire)
- 6g (1 1/2 cuillères à café) de levure sèche instantanée
- 30g (2 cuillères à soupe) de sucre granulé
- 6g (1 cuillère à café) de sel
- 120ml (1/2 tasse) de lait entier tiède (environ 30°C/85°F)
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 170g (3/4 tasse ou 1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli, coupé en petits morceaux
- 1 gros œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Instructions:
- Combiner les ingrédients secs: Dans le bol d'un batteur sur socle (ou un grand bol si vous mélangez à la main), mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
- Ajouter les ingrédients liquides: Ajouter le lait tiède et les œufs battus aux ingrédients secs.
- Mélanger la pâte: Mélanger à basse vitesse (avec le crochet pétrisseur) jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Augmenter la vitesse à moyen-bas et pétrir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler et devienne légèrement élastique.
- Incorporer le beurre: Ajouter graduellement le beurre ramolli, quelques morceaux à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que chaque addition soit complètement incorporée avant d'en ajouter davantage. Cela prendra environ 10 à 15 minutes. La pâte semblera très molle et collante au début, mais elle finira par se rassembler.
- Première levée (fermentation en vrac): Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour l'enrober. Couvrir de pellicule plastique ou d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Réfrigérer la pâte: Dégazer la pâte pour libérer l'air. Couvrir hermétiquement le bol de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à une nuit. Cette étape de refroidissement est cruciale pour une manipulation plus facile et un meilleur développement de la saveur.
- Façonner la pâte: Sur une surface légèrement farinée, façonner la pâte comme désiré (par exemple, en brioches, en miche, en croissants).
- Deuxième levée (fermentation de façonnage): Placer la pâte façonnée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Couvrir lâchement et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
- Préchauffer le four: Préchauffer le four à 175°C (350°F).
- Préparer la dorure (facultatif): Fouetter ensemble l'œuf et le lait.
- Badigeonner de dorure (facultatif): Badigeonner délicatement la pâte levée de dorure pour une croûte brillante et dorée.
- Cuire au four: Cuire au four pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la température interne atteigne 88 à 93°C (190 à 200°F).
- Refroidir: Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de servir.