Ingrédients:

  • 250 g Farine de blé T45 ou T55
  • 75 g Beurre froid (non salé), coupé en petits cubes
  • 60 ml Eau froide
  • 1 pincée Sel fin (pour la pâte)
  • 280 g Thon en conserve (à l'huile, bien égoutté)
  • 1 petit Oignon jaune haché finement
  • 1 Gousse d'ail hachée ou pressée
  • 1 c. à soupe bombée Concentré de tomate
  • 2 c. à soupe Persil frais haché
  • 1 c. à soupe Huile d'olive (pour la farce)
  • 1/2 c. à café Piment d'Espelette ou Cayenne
  • Sel et Poivre noir (pour la farce)
  • 400 g Tomates concassées (en boîte)
  • 1/2 petit Oignon rouge ou jaune haché (pour la sauce)
  • 2 c. à soupe Huile d'olive (pour la sauce)
  • 1/2 c. à café Thym frais ou séché
  • 1/2 c. à café Sucre (facultatif, pour la sauce)
  • 500 ml Huile végétale (Tournesol ou Arachide) pour la friture

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole. Faire suer l'oignon haché environ 3 minutes, puis ajouter le thym. Ajouter les tomates concassées, le sel, le poivre et le sucre. Laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid en cubes du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau froide progressivement et mélanger rapidement pour former une boule sans pétrir excessivement. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon haché et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres (4-5 minutes). Émietter le thon égoutté dans la poêle. Ajouter le concentré de tomate, le persil, le Piment d'Espelette, le sel et le poivre. Bien mélanger et cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser la farce refroidir complètement.
  4. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte très finement (environ 2 mm). Découper des cercles de 10 à 12 cm. Placer une cuillère à soupe de farce froide au centre de chaque cercle. Plier la pâte en demi-lune, humidifier légèrement les bords et presser fermement pour sceller. Utiliser une fourchette pour renforcer la fermeture et décorer.
  5. Faire chauffer l'huile végétale à 170-180°C (vérifier avec un thermomètre). Plonger 3 à 4 pastels à la fois. Cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés et croustillants. Retirer les pastels avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec la Sauce Tomate Express.