Ingrédients:

  • 500 g de Pommes de terre (type Bintje ou Ratte)
  • 400 g de Courgettes
  • 50 g de Beurre doux
  • 50 ml de Crème liquide entière (30%)
  • Une pincée de Muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre blanc au goût
  • 350 g de Filets de saumon frais (sans peau ni arêtes)
  • 2 petites Échalotes, hachées finement
  • 1 c. à soupe d'Huile d'olive
  • 50 ml de Vin blanc sec (facultatif)
  • 100 g de Crème fraîche épaisse (30%)
  • 2 c. à soupe d'Aneth frais, haché finement
  • 1/2 c. à café de Zeste de citron
  • Sel et Poivre du moulin au goût
  • 40 g de Fromage râpé (Gruyère ou Comté)
  • 1 Noix de beurre (facultatif, pour dorer)

Instructions:

  1. Cuisson des Légumes : Dans le faitout, faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée (environ 20-25 minutes). Ajoutez les morceaux de courgette 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  2. Égouttage Critique : Égouttez très soigneusement les légumes. Remettez-les sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant, afin d'éliminer l'excès d'humidité. C'est le secret d'une purée non aqueuse.
  3. Réalisation de la Purée : Passez les légumes au presse-purée ou au moulin. Incorporez immédiatement le beurre, la crème liquide, la muscade, le sel et le poivre blanc. Réservez au chaud.
  4. Saisir le Saumon : Dans la poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Saisissez rapidement les cubes de saumon pendant 2 à 3 minutes. Retirez et réservez.
  5. Base Aromatique : Dans la même poêle, faites fondre les échalotes hachées. Déglacez avec le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire de moitié.
  6. Mélange de la Garniture : Retirez du feu. Émiettez délicatement le saumon. Ajoutez le saumon émietté, la crème fraîche, l'aneth haché et le zeste de citron aux échalotes. Salez et poivrez. Mélangez doucement.
  7. Montage : Préchauffez le four à 200°C. Disposez la garniture de saumon uniformément au fond du plat à gratin. Étalez la purée de courgette et pomme de terre sur le dessus.
  8. Finition et Cuisson : Parsemez du fromage râpé et déposez quelques noisettes de beurre. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.