Ingrédients:

  • 800 g de Pommes de terre à purée (type Charlotte ou Ratte)
  • 100 ml de Lait entier (chaud)
  • 50 g de Crème fraîche épaisse
  • 80 g de Beurre demi-sel
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre blanc (Au goût)
  • 30 g de Comté ou Parmesan râpé (pour gratiner)
  • 400 g de Noix de Saint-Jacques fraîches ou décongelées
  • 700 g de Poireaux (parties blanches et vert clair), émincés finement
  • 1 Échalote ciselée
  • 100 ml de Vin blanc sec
  • 150 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
  • 30 g de Beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre pelées et coupées dans de l'eau froide salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes). Égoutter immédiatement.
  2. Passer les pommes de terre chaudes au presse-purée. Incorporer le beurre demi-sel tempéré. Ajouter progressivement le lait chaud et la crème froide en fouettant. Assaisonner de sel, poivre blanc et muscade. Réserver au chaud.
  3. Dans une sauteuse, faire fondre 15 g de beurre. Ajouter l'échalote et faire suer (1 minute). Ajouter les poireaux émincés, saler légèrement, couvrir et laisser étuver à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à tendreté.
  4. Déglacer la fondue de poireaux avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème liquide et laisser mijoter 2 minutes. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
  5. Sécher parfaitement les noix de Saint-Jacques. Dans une poêle très chaude avec l'huile, saisir les noix pendant 1 minute 30 secondes de chaque côté. Saler et poivrer légèrement après la cuisson.
  6. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  7. Répartir la fondue de poireaux au fond du plat à gratin. Disposer les noix de Saint-Jacques délicatement sur la fondue.
  8. Recouvrir généreusement avec la purée onctueuse, lissant la surface. Parsemer de fromage râpé.
  9. Enfourner pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la purée soit bien dorée. Servir immédiatement.