Ingrédients:

  • 800 g Patates douces (épluchées et coupées en cubes de 3 cm)
  • 200 g Carottes (épluchées et coupées en cubes de 3 cm)
  • 125 ml Lait entier chaud (ou boisson végétale non sucrée)
  • 50 g Beurre doux (ou huile d'olive/margarine)
  • 1 pincée Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 200 g Lentilles vertes du Puy sèches (rincées)
  • 2 c. à soupe Huile d'olive vierge
  • 1 Oignon jaune moyen (haché finement)
  • 2 gousses Ail (émincées)
  • 200 g Champignons de Paris (nettoyés et coupés en dés fins)
  • 1 c. à soupe Concentré de tomate
  • 50 ml Vin rouge sec (facultatif, pour la profondeur)
  • 500 ml Bouillon de légumes chaud
  • 2 brins Thym frais
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 c. à café Sauce Soja ou Tamari
  • 50 g Comté ou Gruyère râpé (pour le gratiné)

Instructions:

  1. Cuire les Légumes Racines : Placer les cubes de patates douces et de carottes dans une grande casserole. Couvrir généreusement d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres (environ 20-25 minutes).
  2. Égoutter et Assécher : Égoutter les légumes. Remettre la casserole sur feu doux pendant 1 minute en remuant pour évaporer l'excès d'eau. C’est le secret d’une purée qui tient.
  3. Réaliser la Purée : Retirer du feu. Incorporer le beurre (ou l'huile), le lait chaud, la noix de muscade, le sel et le poivre. Écraser au presse-purée ou passer au moulin à légumes jusqu'à obtenir une texture homogène. Réserver.
  4. Saisir les Aromates : Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon ciselé et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (5 minutes). Ajouter l'ail émincé et les dés de champignons. Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons.
  5. Développer la Saveur : Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant (cela caramélise la pâte et intensifie le goût).
  6. Déglaçage et Liquide : (Facultatif) Déglacer avec le vin rouge, gratter le fond de la poêle et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite les lentilles rincées, le bouillon chaud, le thym, le laurier et la sauce soja/tamari.
  7. Mijotage : Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le liquide soit presque entièrement absorbé. Retirer le thym et le laurier. Rectifier l'assaisonnement.
  8. Préchauffer le Four : Préchauffer le four à 200 °C (Thermostat 6-7).
  9. Montage : Verser le mijoté de lentilles chaud dans le plat à gratin (environ 25 x 18 cm). Tasser légèrement.
  10. Couvrir : Répartir la purée de patates douces et carottes sur le dessus. Utiliser une fourchette pour créer des sillons ou une poche à douille.
  11. Gratiner : Saupoudrer de fromage râpé (Comté) sur toute la surface. Enfourner pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la purée soit bien chaude et que le fromage soit doré et croustillant.
  12. Repos : Laisser reposer 5 à 10 minutes à la sortie du four avant de servir. Cela permet aux couches de se stabiliser et d'éviter que le plat ne s'effondre.