Ingrédients:
- 1 kg de patates douces, pelées et coupées en cubes
- 500g de châtaignes cuites et pelées, hachées grossièrement
- 50 ml de lait entier, tiède
- 50g de beurre non salé, ramolli
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
- Pincée de muscade
- 50g de beurre non salé
- 50g de farine tout usage
- 500 ml de lait entier, tiède
- Pincée de muscade
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
- 100 ml de crème fraîche
- 50g de noisettes grillées, hachées grossièrement
Instructions:
- Préparer la purée de patates douces : Faire bouillir les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et écraser avec les châtaignes, le lait tiède, le beurre ramolli, la muscade, le sel et le poivre. Ajuster l'assaisonnement.
- Faire la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire pendant 1 minute (roux). Ajouter graduellement le lait tiède en fouettant constamment jusqu'à épaississement. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
- Assembler le parmentier : Étaler la moitié de la purée de patates douces et de châtaignes dans un plat allant au four. Verser la béchamel uniformément sur la purée. Recouvrir avec le reste de la purée de patates douces.
- Cuire au four : Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.
- Garnir et servir : Laisser refroidir légèrement. Garnir de crème fraîche et saupoudrer de noisettes grillées avant de servir.