Ingrédients:
- 1 kg Pommes de terre farineuses (type Bintje ou Russet)
- 200 ml Lait entier
- 100 g Beurre demi-sel de qualité
- 1 pincée Noix de Muscade fraîchement râpée
- Sel fin et Poivre noir (au goût)
- 800 g Courgettes (Vertes et Jaunes), râpées
- 1 Oignon jaune moyen émincé
- 2 Gousses d’ail hachées
- 3 C. à soupe Huile d’olive Vierge Extra
- 50 g Crème fraîche épaisse (30% MG)
- 1 C. à café Thym frais ou Herbes de Provence
- 50 g Comté ou Gruyère râpé (pour la farce)
- 2 C. à soupe Chapelure (Panko ou fine)
- 30 g Comté ou Parmesan râpé (pour le gratin)
Instructions:
- Cuire les Pommes de Terre : Plonger les pommes de terre épluchées et coupées dans de l’eau salée froide. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 20-25 minutes).
- Égoutter et Sécher : Égoutter immédiatement les pommes de terre. Les remettre dans la casserole sur feu très doux pendant 1 minute pour évaporer l'excès d'humidité.
- Réaliser et Monter la Purée : Passer les pommes de terre au presse-purée. Incorporer le beurre chaud. Ajouter progressivement le lait chaud tout en mélangeant vigoureusement. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Réserver au chaud.
- Confectionner la Farce : Dans la poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l’oignon émincé (5 minutes), puis ajouter l'ail haché. Ajouter les courgettes râpées (préalablement pressées pour enlever l'eau) et le thym. Cuire à feu moyen-vif pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée.
- Lier la Farce : Retirer du feu. Incorporer la crème fraîche et les 50g de Comté ou Gruyère râpé. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Assemblage : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Étaler la farce de courgettes dans le fond du plat à gratin. Recouvrir délicatement avec la purée de pommes de terre.
- Finition et Cuisson : Saupoudrer de chapelure puis du reste de Comté ou de Parmesan râpé. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.