Ingrédients:

  • 200 g de farine de blé T00 ou tout usage
  • 2 gros œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 300 g de champignons sauvages (girolles, pied-de-mouton, morilles) ou champignons de Paris
  • 1 échalote finement hachée
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 200 ml de crème fraîche épaisse ou crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin
  • Un peu de persil frais haché

Instructions:

  1. Tamiser la farine en puits sur un plan de travail, former un puits, y casser les œufs, ajouter le sel et l’huile. Mélanger, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Diviser la pâte, l’étaler à la roule ou au laminoir jusqu’à 2-3 mm d’épaisseur. Couper en bandes de 6-8 cm de large, réserver sur un linge.
  3. Chauffer l’huile dans une poêle, revenir l’échalote et l’ail. Ajouter les champignons, thym, assaisonner, cuire jusqu’à dorure.
  4. Verser la crème, laisser mijoter 5 minutes, ajouter le parmesan en fin de cuisson.
  5. Cuire les papardelle dans une casserole d’eau salée 2-3 minutes. Égoutter rapidement.
  6. Mélanger les pâtes avec la sauce aux champignons dans la poêle ou un plat chaud, parsemer de persil, servir aussitôt.