Ingrédients:

  • 500 ml de Lait d'amande non sucré (riche et crémeux)
  • 75 g de Sucre en poudre (ou érythritol)
  • 4 feuilles de Gélatine (200 Bloom, env. 8g) ou 2 c. à café d'agar-agar
  • 1 c. à café d'Extrait de vanille liquide (Bourbon)
  • 1 Pincée de sel
  • 2 Poires fermes (moyennes, type Conférence ou William)
  • 10 g de Beurre végétal (ou huile de coco)
  • 20 g de Sucre roux
  • 5 ml de Jus de citron frais

Instructions:

  1. Peler et évider les poires. Couper la chair en petits dés (environ 5 mm). Arroser immédiatement d'un filet de jus de citron pour prévenir l'oxydation.
  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre végétal (ou l'huile de coco) à feu moyen. Ajouter les dés de poires et le sucre roux. Cuire 5 à 7 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Plonger les 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau très froide pendant au moins 5 à 7 minutes pour les ramollir.
  4. Verser le lait d'amande, le sucre, la vanille et la pincée de sel dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant. Retirer le lait du feu juste avant l'ébullition (environ 85°C).
  5. Essorer fermement les feuilles de gélatine. Les incorporer immédiatement au lait chaud. Fouetter doucement pendant 1 minute jusqu'à dissolution complète et sans grumeaux. Laisser le mélange tiédir pendant 5 minutes.
  6. Répartir les dés de poires caramélisées dans le fond des 4 ramequins ou verrines.
  7. Verser doucement la Panna Cotta tiède sur les poires dans les ramequins.
  8. Couvrir les ramequins avec du film alimentaire et les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (6 heures ou une nuit sont préférables) jusqu'à ce que la Panna Cotta soit parfaitement ferme.