Panna Cotta Homard Crevettes Une Gourmandise Salée

Instructions:

1. Ramollir la gélatine: Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5-10 minutes.
2. Infuser la crème: Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre, le sel, le poivre et les zestes de citron. Chauffer à feu doux sans faire bouillir.
3. Dissoudre la gélatine: Essorer la gélatine et l'ajouter à la crème chaude. Fouetter jusqu'à dissolution complète.
4. Filtrer et verser: Filtrer la crème à travers une passoire fine pour éliminer les zestes et obtenir une texture lisse.
5. Répartir dans les verrines: Verser la crème dans les verrines, en remplissant environ la moitié. Laisser refroidir légèrement à température ambiante.
6. Préparer la garniture: Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l'échalote hachée. Faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
7. Ajouter les fruits de mer: Ajouter le homard et les crevettes dans la poêle. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
8. Assaisonner: Ajouter la ciboulette, l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre.
9. Répartir sur la panna cotta: Une fois la panna cotta partiellement prise (environ 30 minutes au réfrigérateur), répartir délicatement la garniture homard/crevettes sur le dessus.
10. Réfrigérer: Réfrigérer les verrines pendant au moins 5 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que la panna cotta soit complètement prise.
11. Servir: Sortir les verrines du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir.