Ingrédients:

  • 500 ml de Crème liquide entière (30% M.G. min.)
  • 125 ml de Lait entier
  • 80 g de Sucre granulé
  • 6 g (3 feuilles) de Feuilles de gélatine (pour la base)
  • Zeste d'un citron vert (uniquement la partie verte)
  • 15 g de Menthe fraîche (feuilles entières)
  • 5 ml de Rhum blanc (facultatif)
  • 75 ml de Jus de Citron Vert frais
  • 50 ml d'Eau
  • 40 g de Sucre granulé (pour le coulis)
  • 2 g (1 feuille) de Feuilles de gélatine (pour le coulis)
  • 1 goutte de Colorant alimentaire vert (facultatif)

Instructions:

  1. Infuser la Crème : Dans la casserole, combiner la crème, le lait, les 80g de sucre, les feuilles de menthe et le zeste de citron vert.
  2. Chauffer Doucement : Porter le mélange juste avant l'ébullition (légères bulles sur les bords). Retirer immédiatement du feu.
  3. Laisser Infuser : Couvrir et laisser infuser hors feu pendant 15 minutes pour incorporer pleinement les saveurs.
  4. Hydrater la Gélatine (Base) : Placer les 3 feuilles de gélatine destinées à la panna cotta dans un grand bol d'eau très froide pendant 5 à 7 minutes pour les ramollir.
  5. Filtrer et Incorporer : Retirer les feuilles de menthe et le zeste en filtrant le mélange. Essorer fermement la gélatine hydratée et l'ajouter au mélange tiède en fouettant délicatement jusqu'à dissolution complète. Ajouter le rhum (si utilisé).
  6. Mise en Moule et Refroidissement Initial : Verser la panna cotta dans 6 ramequins ou verrines. Laisser refroidir à température ambiante 30 minutes, puis transférer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit ferme.
  7. Hydrater la Gélatine (Coulis) : Placer la feuille de gélatine restante (pour le coulis) dans l'eau froide.
  8. Préparer le Liquide du Coulis : Dans une petite casserole, chauffer les 50 ml d'eau et les 40g de sucre du coulis jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu.
  9. Finaliser le Coulis : Incorporer le jus de citron vert. Essorer la gélatine et l'ajouter au mélange tiède, en fouettant bien. Ajouter une goutte de colorant vert si désiré.
  10. Nappage : Lorsque la panna cotta est complètement prise, verser délicatement une fine couche de coulis Mojito tiède (il ne doit pas être chaud !) sur chaque portion.
  11. Prise Finale : Remettre au réfrigérateur pour 1 heure supplémentaire pour que le coulis se fige.
  12. Service : Servir froid, décoré d'une feuille de menthe fraîche et d'une rondelle de citron vert.