Ingrédients:
- 250 ml Crème liquide entière (30% M.G. min.)
- 200 ml Lait de coco (gras, en conserve)
- 60 g Sucre en poudre (pour la base)
- 4 g Gélatine en feuilles (2 feuilles)
- 5 ml Extrait de vanille liquide
- 1 g Pincée de sel
- 200 g Fruits rouges frais ou congelés (mélange)
- 30 g Sucre en poudre (pour le coulis)
- 5 ml Jus de citron frais
Instructions:
- Hydrater la gélatine: Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 à 7 minutes pour les ramollir. Essorer la gélatine en pressant fermement pour retirer l'excès d'eau et la mettre de côté.
- Infusion et chauffage: Dans une casserole, mélanger la crème liquide, le lait de coco, 60 g de sucre en poudre, la vanille et la pincée de sel. Chauffer à feu moyen, en remuant doucement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Le mélange ne doit surtout pas bouillir. Retirer du feu dès les premiers signes de frémissement.
- Incorporer et mouler: Ajouter immédiatement la gélatine essorée au mélange chaud (hors du feu). Fouetter délicatement jusqu'à dissolution complète et homogène. Répartir le mélange dans 4 à 6 ramequins ou moules individuels. Laisser refroidir 15 minutes à température ambiante, puis réfrigérer au moins 6 heures, ou jusqu'à ce que la Panna Cotta soit ferme au toucher.
- Préparation du Coulis: Dans une petite casserole, combiner les fruits rouges, 30 g de sucre et le jus de citron. Porter à ébullition douce, puis laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et passer le mélange au mixeur ou au blender jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passer au tamis si désiré pour retirer les pépins. Laisser le coulis refroidir complètement au réfrigérateur.
- Dressage: Démouler la Panna Cotta (en trempant le fond des moules dans de l'eau chaude 10 secondes si nécessaire) sur l'assiette de service. Napper généreusement de coulis de fruits rouges froid et garnir de fruits frais.