Ingrédients:
- 500 ml de crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse)
- 100 ml de lait entier
- 50 g de sucre en poudre
- 1 g d'agar-agar en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- Une pincée de sel
Instructions:
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mettre la gousse et les graines dans la casserole avec la crème et le lait.
- Chauffer le mélange crème-lait à feu doux jusqu'à frémissement (ne pas faire bouillir!). Retirer du feu.
- Dans un petit bol, mélanger l'agar-agar avec une cuillère à soupe de sucre. Ajouter ce mélange en pluie à la crème chaude, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Remettre la casserole sur feu doux et faire cuire pendant 2 minutes, en continuant de fouetter. Le mélange doit légèrement épaissir.
- Ajouter le reste du sucre et la pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûter et ajuster la quantité de sucre si nécessaire.
- Pour une texture ultra-soyeuse, filtrer le mélange à travers un tamis fin.
- Répartir la panna cotta dans les ramequins ou verrines. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit ferme.
- Démouler délicatement (si possible) ou servir directement dans les ramequins. Garnir avec des fruits rouges frais, un coulis de fruits, ou un caramel.