Ingrédients:

  • 130 g de farine tout usage (tamisée)
  • 25 g de sucre en poudre fin
  • 8 g de levure chimique
  • 2 g de bicarbonate de soude
  • 1 g de sel fin
  • 180 g de yaourt grec nature (entier, 5%)
  • 60 ml de lait entier
  • 2 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron frais
  • Quantité suffisante de beurre non salé pour la cuisson

Instructions:

  1. Tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel dans un grand bol (Bol A).
  2. Dans le grand bol B, fouetter les jaunes d'œufs avec le yaourt, le lait, la vanille et le zeste de citron jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  3. Incorporer le mélange humide (Bol B) aux ingrédients secs (Bol A). Mélanger juste assez pour combiner; la pâte doit rester grumeleuse. Ne pas trop travailler.
  4. Dans un bol parfaitement propre, monter les blancs d'œufs seuls jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants (neige bien ferme).
  5. Ajouter un tiers des blancs en neige au mélange de pâte pour l'assouplir, puis incorporer délicatement le reste des blancs en utilisant la technique de pliage (mouvements de bas en haut) pour conserver l'air.
  6. Laisser reposer la pâte 10 minutes si le temps le permet.
  7. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Graisser légèrement avec du beurre.
  8. Verser environ 1/4 de tasse de pâte par pancake. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Retourner lorsque des bulles apparaissent et que les bords sont fixés.
  9. Servir immédiatement, chaud, accompagnés de sirop d'érable ou de fruits frais.