Ingrédients:

  • 250 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 15 g de Levure chimique
  • 2 g de Bicarbonate de soude (optionnel)
  • 2 g de Sel fin de mer
  • 10 g d'Édulcorant (Érythritol, Xylitol ou stévia équivalent) (optionnel)
  • 350 ml de Lait demi-écrémé (température ambiante)
  • 2 grands Œufs (séparés)
  • 30 g de Beurre non salé, fondu et refroidi
  • 5 ml d'Extrait de vanille
  • Beurre ou Huile de coco (pour la cuisson)

Instructions:

  1. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude (si utilisé), le sel et l’édulcorant (si utilisé). Mettre de côté.
  2. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans un autre bol, fouetter légèrement les jaunes d’œufs avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer le beurre fondu et refroidi au mélange liquide.
  3. Verser progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger TRES rapidement et TRES doucement avec un fouet ou une spatule, juste assez pour incorporer. Il doit rester quelques grumeaux. C'est essentiel pour des pancakes tendres.
  4. Monter les blancs d'œufs en neige ferme (sans sucre). Incorporer délicatement les blancs montés à la pâte en trois fois, en soulevant la masse avec une spatule (technique de la meringue).
  5. Couvrir le bol et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Ceci est crucial pour l'activation de la levure.
  6. Chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Graisser légèrement avec du beurre ou de l'huile de coco, en retirant l'excès avec un essuie-tout.
  7. Verser une louche de pâte pour former un pancake. Cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords sèchent (environ 2 à 3 minutes).
  8. Retourner le pancake et cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 1 à 2 minutes). Transférer sur une grille pour maintenir au chaud.