Ingrédients:

  • 150 g de Poudre d'amande fine
  • 50 g de Farine à faible IG (lupin ou épeautre T150)
  • 80 g d'Érythritol en poudre (ou autre édulcorant IG Bas)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 100 g de Beurre doux non salé (très froid, en dés)
  • 1 Jaune d'œuf (gros, à température ambiante)
  • 1 cuillère à café bombée de Zeste de Citron bio
  • 5 ml d'Extrait de Vanille pure
  • 20 g d'Amandes effilées (pour la décoration)
  • ½ Blanc d'œuf (pour dorer, facultatif)

Instructions:

  1. Dans un grand bol, tamiser ensemble la poudre d'amande, la farine IG bas, l'érythritol et le sel. Ajouter le beurre très froid coupé en dés et sabler le mélange du bout des doigts ou au robot jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
  2. Incorporer l'extrait de vanille, le zeste de citron et le jaune d’œuf. Mélanger rapidement juste assez pour que la pâte commence à s'agglomérer en une boule. Éviter de trop travailler la pâte.
  3. Former un disque plat avec la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 45 minutes. Ce temps est crucial pour la tenue des sablés.
  4. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 5 à 7 mm. Utiliser un découpoir (5-6 cm de diamètre) pour former les palets et les disposer sur une plaque de cuisson.
  5. Badigeonner légèrement le dessus des biscuits avec le blanc d'œuf restant (facultatif) et parsemer d'amandes effilées pour la décoration.
  6. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords. Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de manipuler car ils sont très fragiles à chaud.