Ingrédients:

  • 1.5 kg de paleron de bœuf, paré
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 brins de thym frais
  • 2 brins de romarin frais
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Bordeaux)
  • 750 ml de bouillon de bœuf, faible en sodium de préférence
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Persil frais, haché (facultatif)

Instructions:

  1. Séchez le paleron avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le paleron de tous les côtés. Retirez le paleron de la cocotte et réservez.
  2. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.
  3. Ajoutez l'ail émincé, le thym, le romarin et la feuille de laurier dans la cocotte et faites cuire pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  4. Incorporez le concentré de tomates et faites cuire pendant 1 minute. Déglacez la cocotte avec le vin rouge, en grattant les sucs de cuisson au fond. Réduisez le vin de moitié, environ 5 minutes.
  5. Remettez le paleron dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf jusqu'à ce que la viande soit presque complètement immergée. Portez le mélange à ébullition.
  6. Couvrez la cocotte avec le couvercle et transférez-la dans un four préchauffé à 150°C. Faites cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le paleron soit tendre à la fourchette et qu'il se défasse presque. Vérifiez le niveau de liquide périodiquement et ajoutez plus de bouillon si nécessaire.
  7. Retirez le paleron de la cocotte et effilochez-le avec deux fourchettes. Écumez l'excès de graisse à la surface de la sauce. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remettez le paleron effiloché dans la sauce et mélangez pour combiner. Servez chaud, garni de persil frais, si désiré.