Ingrédients:

  • 1.5 kg de paleron de bœuf, coupé en cubes de 5 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 200g de lardons, coupés en dés
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 750 ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Pinot Noir recommandé)
  • 500 ml de bouillon de bœuf (faible en sodium de préférence)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni (thym, feuille de laurier, tiges de persil liées ensemble)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 500g de champignons cremini, coupés en quatre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif, pour la garniture)

Instructions:

  1. Salez et poivrez généreusement les cubes de bœuf. Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisissez le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirez le bœuf et réservez.
  2. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail et les lardons et faites cuire encore 2 minutes.
  3. Incorporez la farine et faites cuire pendant 1 minute. Versez graduellement le vin rouge, en grattant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf et le concentré de tomates.
  4. Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 3 à 3,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et facilement percé avec une fourchette.
  5. Pendant que le bœuf braise, faites sauter les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis. Assaisonnez de sel et de poivre.
  6. Retirez le bouquet garni du ragoût. Incorporez les champignons sautés. Rectifiez l'assaisonnement au goût. Garnir de persil frais, si désiré. Servir chaud.