Ingrédients:
- 1 kit pour levain (type Betty Bossi ou similaire)
- 450 g farine mi-blanche (T65 ou similaire)
- 40 g farine complète
- 50 g mélange de graines (sésame, tournesol, lin...) ou graines de sésame seules
- Farine pour saupoudrer
Instructions:
- Mélanger le kit de levain (avec le liquide inclus), la farine mi-blanche et la farine complète dans la cuve du robot. Pétrir avec le crochet à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. (Environ 5-7 minutes)
- Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
- Étirer et plier la pâte sur elle-même (méthode du stretch and fold). Répéter l'opération de tous les côtés. Laisser reposer 30 minutes à couvert.
- Étirer et plier la pâte une seconde fois. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante pendant environ 10 heures (ou toute une nuit).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en trois portions. Façonner chaque portion en un rouleau d'environ 30 cm de long.
- Parsemer les rouleaux avec le mélange de graines en appuyant légèrement pour les faire adhérer.
- Tapisser le moule avec un linge de cuisine propre et bien fariné. Y déposer les rouleaux de pâte en laissant un espace entre eux. Remonter le linge entre les rouleaux pour les séparer. Laisser lever à couvert pendant 20 minutes.
- Placer une plaque au milieu du four. Verser 1 dl (environ 1/2 tasse) d'eau dans le récipient réfractaire et le déposer sur la plaque du bas. Préchauffer le four à 240°C (460°F) pendant 20 minutes.
- Déposer les rouleaux de pâte sur une feuille de papier cuisson. Les torsader 2-3 fois. Déposer les pains (avec le papier cuisson) sur la plaque brûlante.
- Cuire pendant 15 minutes à 240°C (460°F), puis abaisser la température à 220°C (430°F) et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
- Sortir les pains du four et les laisser refroidir complètement sur une grille.