Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) d'amandes moulues
  • 2 1/2 tasses (300g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1 1/4 cuillère à café (1.25 c.c.) de sel fin
  • 2 cuillères à soupe (40g) de sucre granulé
  • 0.7 once (20g) de levure fraîche (0.5 cube), ou 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
  • 2 cuillères à soupe (25g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 2/3 tasse (150ml/150g) de lait entier, tiède
  • 3/4 tasse (180g) de confiture ou de conserve de framboises
  • 1 cuillère à café (1 c.c.) de cannelle moulue
  • Une pincée de clous de girofle moulus
  • Sucre glace, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Faites griller les amandes moulues dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Laissez refroidir complètement.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et les amandes grillées. Émiettez la levure. Incorporez le beurre froid, puis ajoutez graduellement le lait tiède, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte irrégulière se forme. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
  3. Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  4. Dans un petit bol, mélangez soigneusement la confiture de framboises, la cannelle et les clous de girofle.
  5. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle de 30x40cm. Étalez uniformément le mélange de confiture de framboises sur la pâte, en laissant une bordure de 2cm sur les extrémités courtes. Roulez fermement la pâte depuis l'une des extrémités courtes pour créer un rouleau.
  6. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez le rouleau en 10 morceaux égaux. Coupez chaque morceau en deux dans le sens de la longueur, presque jusqu'au bout, en laissant une extrémité connectée. Tordez chaque paire de brins de pâte.
  7. Disposez la moitié des morceaux de pâte, côté coupé vers le haut, dans le moule à charnière préparé. Répartissez les morceaux restants, côté coupé vers le bas, parmi les premiers morceaux. Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 30 minutes.
  8. Préchauffez le four à 180°C. Cuire dans le tiers inférieur du four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
  9. Laissez le pain plissé refroidir légèrement dans le moule avant de le retirer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Saupoudrez généreusement de sucre glace.