Ingrédients:

  • 250 g Farine de Seigle Complète (T130)
  • 250 g Farine d’Épeautre Complète (T150) ou Blé Complet
  • 50 g Graines de Lin, Tournesol et Sésame (mélange)
  • 10 g Sel fin de mer ou Sel de Guérande
  • 7 g Levure de Boulanger Sèche Instantanée
  • 380 ml Eau tiède (environ 30°C)
  • 5 g Miel ou Sirop d'Érable (optionnel)

Instructions:

  1. Préparer les liquides : Dans un grand bol, dissoudre la levure et le miel (si utilisé) dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes pour activer.
  2. Mélanger les secs : Dans un saladier, mélanger les deux types de farine, les graines et le sel. Ajouter le sel loin de la levure.
  3. Hydratation et Pétrissage : Verser progressivement le mélange liquide dans les ingrédients secs. Mélanger avec une spatule, puis pétrir à la main pendant 8 à 10 minutes (la pâte restera collante).
  4. Première Fermentation (Pousse) : Former une boule. Placer la pâte dans un bol huilé. Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (1h30 à 2h00).
  5. Façonnage et Apprêt : Dégazer doucement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Façonner une boule ou un ovale serré et placer le pain, couture vers le haut, dans un banneton généreusement fariné. Couvrir et laisser pousser 45 à 60 minutes.
  6. Préchauffage : Préchauffer le four à 250°C (480°F) avec la cocotte en fonte à l'intérieur pendant au moins 30 minutes.
  7. Cuisson 1 (Vapeur) : Sortir la cocotte chaude. Renverser le pain (soudure vers le bas) dans la cocotte. Inciser le dessus. Remettre le couvercle et cuire 20 minutes à 250°C.
  8. Cuisson 2 (Finition) : Retirer le couvercle. Baisser la température à 220°C (430°F) et cuire encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
  9. Refroidissement : Placer le pain sur une grille. Laisser refroidir entièrement (au moins 2 heures) avant de le trancher, c’est vital pour la structure interne du Pain IG Bas aux Céréales et Seigle.