Ingrédients:

  • 100 g Farine de Seigle
  • 150 g Farine de Blé T65 (ou tout usage)
  • 1 cuillère à café Bicarbonate de Soude (alimentaire)
  • 1/2 cuillère à café Poudre à lever (levure chimique)
  • 2 cuillères à café bombées Épices Quatre-Épices
  • 1 cuillère à café Cannelle moulue (supplémentaire)
  • 1/2 cuillère à café Sel fin
  • Le zeste d'une grosse orange non traitée
  • 150 g Miel liquide (d'acacia ou toutes fleurs)
  • 50 g Sirop d'érable ou mélasse
  • 120 g Yaourt nature (Grec ou Skyr, 0% ou 2%)
  • 1 gros Œuf (à température ambiante)
  • 120 ml Lait (demi-écrémé ou végétal)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation et Mélange des Secs. Préchauffer le four à 165°C (325°F). Beurrer et fariner ou tapisser de papier sulfurisé le moule à cake. Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine de seigle, la farine de blé, le bicarbonate, la poudre à lever, le sel et toutes les épices. Incorporer le zeste d'orange aux ingrédients secs et mélanger légèrement.
  2. Étape 2 : Mélange des Humides. Dans un autre bol, fouetter ensemble le miel, le sirop d'érable (ou la mélasse), le yaourt nature et l'œuf jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si le miel est cristallisé, chauffer légèrement le lait (tiède) et l'ajouter au mélange humide pour fluidifier.
  3. Étape 3 : Assemblage et Repos (L'étape cruciale !). Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Utiliser une spatule pour mélanger juste assez pour que la farine soit hydratée (ne pas trop travailler la pâte). Couvrir le bol et laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes minimum (idéalement 2 heures). Ce repos garantit un pain plus moelleux.
  4. Étape 4 : Cuisson. Transférer la pâte dans le moule à cake préparé. Cuire pendant 45 à 50 minutes à 165°C. Le pain est prêt lorsqu'une pique insérée au centre en ressort propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.