Ingrédients:
- 100 g de farine de seigle complète (T130 ou T170)
- 100 ml d'eau tiède à 30°C
- 5 g de levure de boulanger fraîche
- 300 g de farine de seigle (T130)
- 100 g de farine de blé (T65 ou T80)
- 280 ml d'eau non chlorée
- 10 g de sel fin
- 15 g de miel de forêt ou de mélasse
Instructions:
- Mélangez les 100 g de farine de seigle complète avec les 100 ml d'eau tiède et la levure émiettée. Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.
- Dans votre grand bol, versez le reste de la farine de seigle, la farine de blé, le sel, le miel et l'eau restante. Ajoutez l'amorce.
- Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit totalement incorporée. Ne pétrissez pas comme un pain blanc, la pâte doit rester collante.
- Couvrez d'un linge humide. Laissez lever 1 heures 30 min. La pâte doit gonfler et devenir spongieuse au toucher.
- Farinez généreusement votre plan de travail. Versez la pâte et formez une boule ou un ovale en rabattant les bords vers le centre, sans chasser tout l'air. Placez dans un banneton fariné ou sur une plaque.
- Préchauffez votre four à 230°C. Grignez le dessus du pain avec une lame. Enfournez pour 45 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux dessous.
- Laissez refroidir sur une grille pour éviter que l'humidité ne ramollisse la base.