Ingrédients:
- 20 g de farine de force (T55 ou T65) pour le Tangzhong
- 100 ml de lait entier pour le Tangzhong
- 350 g de farine de force (T55 ou T65) pour la pâte
- 50 g de sucre semoule
- 7 g de sel fin
- 7 g de levure boulangère sèche instantanée
- 120 ml de lait entier tiède
- 1 œuf moyen à température ambiante
- 50 g de beurre doux pommade
Instructions:
- Préparer le Tangzhong : Dans une casserole, fouettez 20g de farine avec 100ml de lait. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte gélatineuse (65°C). Filmez au contact et laissez tiédir.
- Pétrissage initial : Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le lait tiède, l'œuf et le Tangzhong. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
- Incorportation du gras : Ajoutez le beurre pommade morceau par morceau. Augmentez la vitesse et pétrissez pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une pâte soyeuse et élastique (test du voile).
- Première pousse : Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit chaud pendant environ 1h30.
- Façonnage et seconde pousse : Dégazez la pâte, divisez-la en trois pâtons égaux, façonnez-les et placez-les dans le moule. Laissez pousser à nouveau jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule (environ 1h30).
- Cuisson : Préchauffez le four et faites cuire à 180°C pendant 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.