Pain au Levain Facile Recette Pain Maison aux Noix et Cranberries

Instructions:

1. Activer le Levain (si nécessaire): Si vous utilisez un levain chef, le rafraîchir la veille en le mélangeant avec la farine et l'eau. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume.
2. Pétrir la Pâte: Dans la cuve du robot, mélanger le levain (ou le kit), la farine, et l'eau (si votre levain n'est pas hydraté). Pétrir à vitesse moyenne pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Incorporer les Fruits Secs: Hacher grossièrement les noix. Ajouter les noix et les canneberges à la pâte et pétrir brièvement pour bien les répartir.
4. Première Levée (Autolyse): Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
5. Pliages: Humidifier légèrement vos mains. Sur un plan de travail propre, étirer délicatement la pâte en un rectangle. Replier un tiers de la pâte vers le centre, puis l'autre tiers par-dessus. Tourner la pâte de 90 degrés et répéter l'opération. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Répéter ces pliages une fois.
6. Seconde Levée (Levée en Masse): Couvrir la pâte et laisser lever pendant environ 10 heures à température ambiante, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
7. Façonnage: Fariner légèrement le plan de travail. Déposer délicatement la pâte et lui donner une forme ronde ou allongée, en faisant attention de ne pas trop la dégazer.
8. Troisième Levée (Apprêt): Placer la pâte dans un panier de fermentation fariné ou dans un bol tapissé d'un linge fariné. Couvrir et laisser lever pendant environ 45 minutes à température ambiante.
9. Préchauffer le Four: Placer une plaque de cuisson dans le bas du four. Verser environ 100ml d'eau dans le récipient réfractaire et le placer sur la plaque. Préchauffer le four à 240°C pendant au moins 20 minutes.
10. Cuisson: Renverser délicatement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Faire une ou plusieurs incisions sur le dessus du pain avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé. Déposer le papier sulfurisé avec le pain sur la plaque chaude.
11. Cuisson (suite): Cuire pendant 20 minutes à 240°C, puis réduire la température à 220°C et cuire pendant encore 25 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que la température interne atteigne environ 98°C.
12. Refroidissement: Retirer le pain du four et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.